減肥的朋友，小小的（胖胖）的腦袋里總會充滿大大的疑問：

為啥別人干吃不胖，我吃一點點就長胖？

明明吃的不多，怎么還是胖？

半年沒吃肉了，咋一斤肉沒掉？

...

要解答這些疑問，得搞清楚一個問題：我們吃的食物，是怎么一步步變成身上的囔囔肉的？

囔囔肉的原料，來自哪兒？

古人說：“位仙者，吸天地之靈氣，集日月之精華，為能長壽。”

初中生物學知識（小皮鞭抽起來，忘記的同學悄悄翻下書）告訴我們，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射的能量，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物、脂肪和蛋白質。而動物在食用植物時，實際上是從植物間接吸收利用太陽輻射能。人類食用動植物性食物，自然也是間接的吸收利用了太陽能。

所以，從某種意義上說，咱跟仙人的待遇也差不多啊，都吸收了日月之精華。

而咱身上囔囔肉的原材料，主要來自動植物體內的三大產能營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質。

所以，喝水都能長胖是不存在的，水本身不提供能量。沒有產能物質，喝再多水，也制造不出囔囔肉。

產能原料是怎么變成肥肉的？

我們平常吃的蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝（要不是同事攔著，我還能繼續背）......中的三大產能物質被人體吸收后，又是怎么變成身上的囔囔肉呢？

一般來說， 每人每天消化吸收的葡萄糖（碳水化合物最終分解物）約為300克，但人體血液中的葡萄糖總共只有3～5克，很少且非常穩定，即便是糖尿病患者，血液中的葡萄糖也不足10g。

如果你咔咔吃掉一個10寸的大蛋糕，那短期內被吸收的葡萄糖就遠不止300克了，血液中留下幾克，那剩下的葡萄糖怎么辦呢？

別著急，人體還是很奇妙的。

葡萄糖除了直接進入血液，還會有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中。但是肝臟和肌肉中貯存的糖原也有限啊，畢竟一個成年人的肝臟也就一公斤多點，每天躺著坐著葛優癱著不愛動的胖友（好吧，我承認是我自己）的肌肉也不是特別發達。如果長期攝入過多的碳水化合物，過剩的葡萄糖就會在肝細胞胞液中通過大名鼎鼎的三羧酸循環（劃重點，后面還要考）合成脂肪(甘油三酯)，以極低密度脂蛋白(VLDL)的形式輸出到血液中，并運至脂肪組織儲存起來。

可怕的是，「走這條路」的葡萄糖非常多。準確的說，在理論上可以無限多，也就是說，不論你吃多少碳水化合物(消化吸收為葡萄糖)， 都可以用于合成脂肪。

這就是為啥很多人減肥不敢吃碳水的原因，碳水的長肉能力可真是杠杠滴。

那蛋白質又是怎么悄悄變成你小肚子上的肉肉的呢？

蛋白質被分解成氨基酸后被人體吸收，最先儲存在人體各組織、器官和體液中。進入細胞的氨基酸，主要被利用來重新合成人體蛋白質，更新和修復各大器官和組織。比如你做個飯，菜沒切著反而把手割了，好在沒幾天就能長好，蛋白質功不可沒。

咱中國人跌打損傷、手術、生孩子后總喜歡吃點大魚大肉補補身子，也是有道理的

但是長期攝入過量的蛋白質，會導致蛋白質過剩，畢竟身體也沒那么多組織需要去修復，手再笨，也不至于天天被剁吧！

這咋整？神奇（可怕）的是，多出來的氨基酸也可以通過大名鼎鼎的——三羧酸循環轉化成糖原或者脂肪，為囔囔肉的合成繼續添磚加瓦。

最后該講脂肪了。

一般來說，人體每天代謝需要的脂肪是不多的，我國膳食指南推薦每天烹調用油是25-30g。實際上，你早上一個蔥油拌面一根油條、中午一大盤紅燒肉、晚上又搓一頓燒烤，再加上食物本身就含有的脂肪，這油脂攝入量可是相當可觀的。

出來混總歸要還的，多出來的脂肪就在脂肪組織和肝臟中轉化成人體的脂肪。可怕的是，脂肪細胞可以不斷地儲存脂肪，至今人類還沒發現其吸收脂肪的上限。人體可以不斷地將攝入過多的脂肪堆積成脂肪，讓你越來越胖、越來越重。

如果你愿意，你可以吃成一個保時捷，如果你還不滿足，你還可以把自己吃成一輛房車……

說到這兒，有小伙伴急眼了：這可咋整？雖然買不起豪車，咱也不愿意自己變成保時捷啊！別慌，能量的幾個出口，在下期文章里都給你總結好了，依然是不要錢。

參考文獻

[1]朱大年.生理學[M].第 9 版.北京:人民衛生出版社,2018

[2]查錫良.生物化學與分子生物學[M].第 9 版.北京:人民衛生出版社,2018

[3]楊月欣.葛可佑. 中國營養科學全書[M]. 第 9 版.北京:人民衛生出版社, 2019.