前幾天，一帆老師上網學習（吃瓜）時刷到一個熱門話題：#為什么吃碳水會有幸福感#。那么今天咱們就來聊聊這個減肥的胖友們最關心的碳水化合物吧。

說到碳水，學術（吃瓜）小能手一帆老師記得尹正之前提醒女孩子要吃點碳水，馬天宇、孫芮也表示自己是很喜歡吃碳水的人。

那么什么是碳水化合物？為什么減肥的胖友將其視為仇敵？為什么吃碳水會有幸福感？

什么是碳水化合物？

初中化學知識告訴我們（忘記了？面壁去），碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的，而其中氫元素與氧元素的分子比為2：1，恰好是水分子的分子比例，因此這類化合物就被稱為碳水化合物了。

常見的碳水化合物，有米飯、面點、面包等含淀粉類的食物，也就是我們所說的主食。碳水化合物是我們人體能量的主要來源，還是維持血糖平衡的重要因素，充足的碳水化合物還是骨骼肌和其他器官的功能的維持的基礎，因此我們的身體是離不開碳水化合物。

碳水化合物吃多了有啥危害？

但是如果過量攝入碳水化合物，就會轉化成過多的能量，以脂肪的形式儲存下來。因此，對于超重/肥胖人群來說，碳水化合物，是容易導致體重增加的。因此在傳統觀念中，碳水化合物即是肥胖的罪魁禍首之一。

人類的大腦不像肌肉和肝臟可以儲存糖原，它只能靠血糖提供能量。進食碳水后，血糖含量增高，大腦“養分”充足，所謂“家有余糧、心里不慌”，于是就產生了滿滿的幸福感。

張大大的低碳水減肥法有效嗎？

前幾天，張大大減肥30斤上了熱搜，他分享的減肥方法主要是低碳飲食。

低碳水化合物飲食減肥法俗稱 “食肉減肥法”，是通過每日減少進食碳水化合物的量來限制熱量的攝入，以增加脂肪和蛋白質的消耗，從而達到減重的目的。

碳水化合物具有刺激胰島素分泌的功能， 而胰島素是機體促生長因子之一， 可促進機體物質的合成。當機體攝入過多的碳水化合物時， 胰島素的分泌會增加，促進機體脂肪的合成，從而使體重上升。相反地，低碳水化合物飲食減少了機體血糖的供應，胰島素的分泌減少，增加機體糖原消耗，促進了脂肪的動員，體重也就下降了。

但是，低碳水化合物飲食，并不是指一點碳水化合物都不攝入。

有研究指出，長期進行低碳水化合物飲食可升高機體低密度脂蛋白膽固醇 （LDL-C）的水平，而高 LDL-C 會給心血管方面帶來不利的影響。美國哈佛大學的研究人員在《英國醫學雜志》上發表論文，研究小組調查了約4萬多名瑞典女性的飲食習慣，之后跟蹤她們心肌梗塞和腦卒中等疾病的發病情況，跟蹤時間平均約16年。針對1270例在此期間發病的病例，研究人員按照碳水化合物和蛋白質的攝取量分成10個等級進行分析，結果表明，碳水化合物的攝取量每下降1個等級，蛋白質的攝取量每上升1個等級，心肌梗塞和腦卒中的發病風險就增加4%。

長期采用低碳水化合物飲食，還有可能導致酮癥的發生。什么是酮癥？這里要科普一個知識點。我們人體的能源物質供能是有順序的，先由糖供能，其代謝產物為水和二氧化碳。當糖供能不足時，就會動員脂肪供能。而脂肪并不是清潔能源，其供能后會帶來一些副產物，其中就包含酮體：β羥丁酸、乙酰乙酸、丙酮。這些酸性物質蓄積體內，就會誘發酸中毒。

此外，低碳水化合物飲食也因營養的不均衡而受到質疑。研究指出，該飲食方案缺少維生素A、維生素B6、維生素B1、維生素E及鈣、鎂、鐵、鉀、葉酸、纖維素等。長期缺乏這些營養物質，機體的穩態將會失衡，進而引起相關疾病的發生。

綜上所述，低碳水化合物飲食確實是一種有效的減肥方法，但是同時也存在一定的副作用，特別是長期缺乏某些營養素和維生素的攝入，會帶來一系列的問題。肥胖患者在進行低碳水化合物飲食的時候，應該特別注意保證維生素、纖維素等營養素的攝入，同時不應控制得過于嚴格。

最健康的減肥方式還是飲食控制與運動鍛煉相結合。所以，“管住嘴、邁開腿”的真理還是顛撲不破的真理。

參考文獻：

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